国家市场监管总局正式印发新版《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，并同步强调和优化食品安全咨询服务，旨在全面提升我国餐饮行业的食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”。这一举措标志着我国餐饮服务食品安全监管步入更加规范化、精细化与便民化的新阶段。
宣传册内容全面，指导性强。新版宣传册并非简单罗列法规条文，而是以图文并茂、通俗易懂的形式，系统梳理了餐饮服务从原料采购、贮存、加工、制作到备餐、供餐、餐用具清洗消毒等全链条、各环节的操作规范与关键控制点。它详细阐述了从业人员健康管理、场所设施维护、虫害防治、废弃物处理等具体要求，并针对网络餐饮服务等新兴业态提出了专门指引。这份宣传册犹如一本“食品安全实操指南”，为全国数以千万计的餐饮服务提供者，特别是中小型餐饮单位，提供了清晰、具体、可执行的操作标准，有助于将抽象的法规要求转化为日常工作中的具体行动。
咨询服务同步升级，化被动为主动。在印发宣传册的市场监管总局着力强化食品安全咨询服务。这不仅仅是被动地接受公众投诉举报，更是主动向前延伸服务链条：
- 设立多渠道咨询平台：通过官方网站、热线电话、移动应用等多种渠道，为餐饮经营者和消费者提供便捷的政策解读、标准咨询和疑问解答服务。
- 开展定向指导与培训：各级市场监管部门将结合宣传册内容，组织面向餐饮从业人员的专题培训与现场指导，帮助其深入理解规范要求，排查自身风险隐患。
- 加强风险预警与交流：通过咨询服务收集行业共性问题，及时发布风险预警提示，促进监管机构、行业协会与企业之间的信息交流与经验分享。
二者协同发力，构建共治格局。宣传册的普及与咨询服务的优化，共同构成了“宣教”与“服务”并重的监管新思路。宣传册解决了“该怎么做”的问题，是标准化的工具；咨询服务则解决了“如何做得更好”以及“遇到问题怎么办”的难题，是个性化的支持。两者相辅相成，有助于推动餐饮服务单位从“要我安全”向“我要安全”的自觉转变，同时也提升了消费者的食品安全认知水平和维权能力，从而构建起企业自律、政府监管、社会监督、公众参与的食品安全社会共治格局。
随着新版操作规范宣传册的广泛发放与深入宣贯，以及食品安全咨询服务的持续优化与普及，我国餐饮行业的食品安全基础将得到进一步夯实。这不仅有助于降低食品安全风险、预防食物中毒事件，也将促进餐饮行业整体水平的提升，增强消费者信心，最终为保障公众健康、促进社会和谐稳定提供坚实支撑。市场监管总局的这一举措，正是以人民为中心的发展思想在食品安全领域的具体实践，让严谨的规范“活”起来，让专业的服务“暖”起来，共同守护好每一张餐桌的安全。
